Do dekoracji:
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka mielonego kminku
2 gałązki pietruszki drobno posiekanejWskazówkiCiecierzycę wypłukać i gotować w świeżej wodzie przez około godzinę lub do miękkości. Odcedzić, ale zostawić
sobie wodę, w której gotowała się ciecierzyca.
Zmiksować ciecierzycę w blenderze (lub zmielić w maszynce) z sokiem z cytryny, tahini, ząbkami czosnku, oliwą z oliwek, solą. Dodać tyle płynu z gotowania, aby uzyskać kremową konsystencję.
Podawać na płaskim talerzu, przyozdobionym oliwą z oliwek, zmielonymi przyprawami (papryką i kminkiem) i odrobiną pietruszki.
Podawać z ciepłym chlebem pita.
Claudia Roden jest najbardziej znaną środkowowschodnią autorką książek kucharskich i antropologiem kultury.
Przepis Janny Gur
Składniki
0,5 kg ciecierzycy
1 łyżka i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka tahini
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 rozgniecione ząbki czosnku
Sól do smaku
Wskazówki
Ciecierzycę moczyć przez noc w zimnej wodzie z dodatkiem jednej łyżki sody oczyszczonej. Odcedzić i wypłukać ciecierzycę, a następnie gotować ją w dużym garnku. Woda ma przykrywać ciecierzycę o centymetr. Dodać pozostałą sodę i doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2 do 3 godzin aż ciecierzyca będzie bardzo miękka. Odcedzić, ale zostawić nieco wody z gotowania .
Umieścić ciecierzycę w blenderze lub malakserze, dodać tahini i miksować aż będzie prawie gładka. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodać kilka łyżek płynu pozostałego z gotowania. Doprawić cytryną, czosnkiem i solą.
Opcje
Hummus w stylu galilejskim: odłożyć 1 szklankę gotowanej ciecierzycy. Resztę utrzeć z tahini, cytryną i czosnkiem na purée. Na koniec wmieszać całe ziarna, lekko je zgniatając – tak, aby wyraźnie wyczuwalna była tekstura.
Janna Gur proponuje również ugotowanie większej ilości ciecierzycy i zamrożenie jej w małych porcjach (wraz z płynem z gotowania).
Janna Gur jest znawczynią kuchni izraelskiej, żydowskiej i autorką „The Book of New Israeli Food”. Janna urodziła się i wychowała w byłym ZSRR i wyemigrowała do Izraela w 1974 roku.
Przepis Trevora Grahama
Składniki
1 puszka ciecierzycy (400g)
1 szklanka tahini
2 do 3 cytryny, w zależności od tego, jak bardzo są soczyste
2 do 3 ząbków czosnku
sól
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka kminku
oliwa z oliwek do dekoracji, musi być dobrej jakości
słodka papryka
natka pietruszki
Wskazówki
Gotować ciecierzycę minimum pół godziny. Po ugotowaniu musi się dać łatwo zgnieść między palcami. Łyżką cedzakową odsączyć ugotowaną ciecierzycę do blendera, odkładając na bok wodę z gotowania i niewielką ilość całych ziaren.
Dodać połowę soku z cytryny, czosnek, kminek, sól i pieprz. Miksować co najmniej jedną minutę. Jeśli na tym etapie mieszanina jest zbyt gęsta, to dodawać pozostały sok z cytryny.
Jeśli po użyciu 3 cytryn hummus jest wciąż zbyt gęsty, dodawać łyżka po łyżce wodę pozostała po gotowaniu. Idealna konsystencja to taka, która obraca się w blenderze powoli. Jeśli uważasz, że hummus jest zbyt rzadki, możesz dodać więcej tahini, aby go zagęścić.
Łyżką na talerzu uformować hummusowy krater, polać oliwą, posypać przyprawami, natką pietruszki i całymi ziarnami ciecierzycy.
Trevor Graham jest reżyserem filmowym, twórcą filmu „Make Hummus Not War”
Foto autorki
Leave a Reply