Na Węgrzech zwana jest gulyásleves lub krócej gulyás, co z węgierskiego oznacza pasterza bydła. Bo właśnie od pasterzy wywodzi się tradycja tej potrawy.
Kuchnia węgierska obfituje w paprykę. To właśnie ona nadaje smaku, aromatu i pikantności. Właśnie dlatego w zupie gulaszowej ląduje papryka świeża i ostra mielona. W skład zupy wchodzą także warzywa korzeniowe, cebula, ziemniaki, podsmażone mięso wołowe oraz czerwona fasola (wersja zupki troszkę przeze mnie zmodyfikowana) co robi ją bardziej interesującą.
Zupa jest rozgrzewająca i sycąca, a wołowina wychodzi miękka i smaczna. Najlepsza jest na drugi, czy trzeci dzień, więc warto ugotować jej więcej. Idealna na chłodne dni i praktyczna gdyż zastępuje pierwsze i drugie danie jednocześnie.
Składniki:
700 g wołowiny, pokrojonej w dużą kostkę
250 g cebuli, pokrojonej w kostkę
500 g ziemniaków, pokrojonych w dużą kostkę
2 marchewki, pokrojone w dużą kostkę
1 korzeń pietruszki, pokrojony w kostkę
2 szklanki bulionu
4 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
150 g koncentratu pomidorowego
1 puszka czerwonej fasoli
1 zielona papryka, pokrojona w paski
1 czerwona papryka, pokrojona w paski
2 ząbki czosnku, starte na drobnych oczkach tarki lub przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
1/2 łyżeczki kminku zmielonego
1/2 szklanki śmietany 35% lub kwaśnej śmietany 18%
50 g smalcu (użyłam smalec z kaczki)
1 łyżka masła
Wykonanie:
Wołowinę, ziemniaki, cebule i marchew pokroić w drobną kostkę, paprykę w paski.
Zeszklić lekko posoloną cebulę na smalcu, dodać wołowinę, podsmażyć (zajmie to około 10 minut), dolać bulion i dusić na małym ogniu pół godziny.
Na 1 łyżce masła podsmażyć koncentrat pomidorowy (około 2 minuty).
Dodać do mięsa połowę pokrojonych ziemniaków, marchew, roztarty czosnek, mieloną ostrą paprykę, kminek, połowę zielonej i czerwonej papryki, podsmażony na 1 łyżce masła koncentrat pomidorowy i sól (1 łyżka). Zalać gorącą wodą tak, aby dobrze przykryła składniki i gotować na małym ogniu 1 godzinę. Od czasu do czasu zamieszać. Dodać pozostałe ziemniaki oraz paprykę zieloną i czerwoną. Gotować kolejne 30 minut. Odcedzoną czerwoną fasolę wsypać do zupy, gotować jeszcze 10 minut.
Podawać zupę na talerzu czy w miseczce, dekorując ją kleksem kwaśnej śmietany (wówczas każdy sam rozprowadzi ją sobie na talerzu indywidualnie) i natką pietruszki.
Można też przed podaniem wlać śmietanę 35% do garnka i wymieszać.
Podawać posypane poszatkowaną natką pietruszki. Twój wybór. Obie wersje są smaczne.
Smacznego 
Foto: Autorka
Leave a Reply