KUCHNIA

Zupa chrzanowa na wędzonych żeberkach

W wielu domach zamiast żurku zupa ta gości na stole również w Święto Wielkanocne. Pyszna zupa chrzanowa to propozycja dla osób, które lubią wyraziste smaki. Gotowana na wędzące, z czosnkiem, cebulą i wyrazistymi przyprawami. Bardzo prosta, szybka i smaczna. Zupa chrzanowa to polski, ale niestety trochę zapomniany przepis.

Ja robię ją kilka razy w roku, szczególnie w okresie jesienno – zimowym. Zupa rozgrzewa, ale też syci. Najlepsza jest z jajkiem, ziemniakami, wędzonymi żeberkami i kiełbasą. Dobra jak nie wiem, nieco podobna do żurku, choć delikatniejsza 😉

Składniki:
3 litry wody
300 g wędzonych żeberek, przekrojone na pół
1 cebula cała , obrana
1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
150 – 200 g chrzanu tartego, może być kupny ze słoika
3-4 ząbki czosnku, obrany i rozgnieciony szerokim nożem
1 szklanka śmietany 35 %
5 liści laurowych
5 ziaren ziela angielskiego
30 ml oleju rzepakowego
250 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w dużą kostkę
3-4 łyżki suszonego majeranku (lub więcej jak lubisz)
olej rzepakowy
4 jaja ugotowane na twardo
sól i biały pieprz do smaku

Dodatkowo do dekoracji:
Jajka ugotowane na twardo (jedno na osobę)
Natka pietruszki

Wykonanie:
Do garnka z osoloną wodą (okolo 1 łyżka soli) wkładamy wędzone żeberka, rozgnieciony czosnek i połowę suszonego majeranku. Gotujemy około 20 minut.
Cebulę obraną kroimy na 4 części i opalamy na żeliwnej patelni bez tłuszczu lub na gazie, tak żeby była lekko przypalona (troszkę czarna). Wkładamy ją do wywaru i gotujemy razem z mięsem przez 5 minut. Po czy wyciągamy, zachowujemy do dekoracji zupy.
Dodajemy ziemniaki. Przykrywamy pokrywką, gotujemy 10 minut. W tym czasie smażymy na patelni pokrojony w kostkę boczek. Kiedy jest w połowie usmażony, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę i resztę majeranku. Jak boczek z cebulką będzie już odpowiednio usmażony, dodajemy do wywaru.
Żółtka jajek ugotowanych na twardo rozcieramy z 4-5 łyżkami gorącego wywaru na idealną papkę/pastę. Wlewamy do wywaru i dokladnie mieszamy, zagęści nam to zupę.
Następnie wlewamy śmietanę. Doprawiamy startym chrzanem, solą i białym pieprzem. Zagotowujemy i jak zupa zawrze, to zdejmujemy z ognia.

Na talerz wyłożyć obrane z kości mięso z wędzonych, ugotowanych w zupie żeberek i przekrojone na pół jajka, na które układamy dekoracyjnie (zachowany wcześniej) plasterek opalonej i ugotowanej cebulki.
Zalać barszczem. Udekorować świeżymi zielonymi listkami pietruszki, oregano czy kolendry.
Smacznego 🙂

Notatka:
Można podać z zupą również pokrojoną w plasterki bialą kiełbasę parzoną lub upieczoną w piekarniku .

“Horseradish Soup”

Ingredients:
3 l water
300g smoked pork ribs, cut in half
450 g smoked bacon, diced
1 whole onion, peeled
1 onion, diced
150 – 200 g horseradish, can be from the jar
3 – 4 garlic cloves, peeled and crushed
200 ml cream 35%
5 bay leaves
5 whole seeds all spices
2 – 3 potato, peeled and diced
3 – 4 tablespoon dry marjoram, or more if you like
4 hard boil eggs
salt & white pepper to taste

Instruction:
Cook hard-boiled eggs.
Put smoked ribs, bay leaf, allspice, crushed garlic and half dried marjoram in a pot of salted water (about 1 tablespoon salt). Cook for about 20 minutes.
Cut the peeled onion into 4 parts and char it on a cast-iron skillet without any oils, so that it is slightly burnt (a little black). We put it in the broth together with meat and cook for 5 minutes. After which we pull it out, save for later to decorate the soup.
Add potatoes. Cover with a lid, cook for 10 minutes. During this time, fry the diced bacon in a pan. When it is half fried (about 5 minutes), add the diced onion and the rest of the marjoram (about 5 minutes). When the bacon and onion are fried, add to the broth.
Egg yolks of hard-boiled eggs are ground in a bowl with 4-5 tablespoons of hot broth to make a perfect paste (I use a small kitchen rod). Pour cream into it, stirring constantly. Then pour everything into the broth and mix thoroughly, it will thicken a little.
Season with grated horseradish, salt and white pepper. Boil and remove it from the heat.
Put the meat of the smoked ribs (off the bone) on the plate, and add one egg, peeled and halved. Then arrange a decorative slice of the previously charred onion on the meat.
Pour the borscht. Garnish with fresh green leaves of parsley, oregano or coriander.
Bon Appetit 🙂

Note:
You can also serve this soup with sliced white sausage, steamed or baked in the oven.

O autorze

Barbara Gotsman

Barbara Gotsman

Żona i mama. Z wykształcenia ekonomistka. Amatorka-pasjonatka jeśli chodzi o gotowanie i dekoracje. Uwielbiam przyjmować gości, gotować dla nich. Lubię także wymyślać dekoracje domu, stołu i potraw.
Na Facebooku prowadzę stronę My Style, with Basia

Leave a Reply

%d bloggers like this: