Kochani…. Już najwyższy czas, żeby nastawić ciasto do leżakowania!!! Ciasto należy zrobić na 5- 6 tygodni przed pieczeniem, a upiec 5-7 dni przed Świętami.
To duża satysfakcja jeść własnoręcznie zrobiony piernik świąteczny 🙂 Smak tego ciasta to kwintesencja Świąt, a jego przygotowanie naprawdę nie jest skomplikowane. Ten piernik przepełniony jest głębokim smakiem i wspaniałymi aromatami, długo wilgotny, można go długo przechowywać !!
Składniki:
1 kg mąki
3 jajka
3 jajka
1/2 szklanki mleka
500 g miodu naturalnego
250 g masła
350 g cukru
pól łyżeczki soli
3 łyżeczki sody oczyszczonej
3 jajka
3 jajka
1/2 szklanki mleka
500 g miodu naturalnego
250 g masła
350 g cukru
pól łyżeczki soli
3 łyżeczki sody oczyszczonej
80 g przyprawy do piernika
Dodatkowo:
1 kg dżemu z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych
Wykonanie:
Miód, masło i cukier włóż do garnka, powoli podgrzewaj, mieszając do momentu aż cukier się dokładnie rozpuści. Odstaw na bok do przestudzenia.
W lekko ciepłym mleku rozpuść sodę.
Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj sól i przyprawę do piernika. Wymieszaj.
Masę miodową dodaj do mąki z przyprawą do piernika, wlej mleko z sodą i wbij jajka. Ciasto dokładnie wyrób mikserem używając końcówkę do wyrabiania ciasta kruchego (łopatka). Po dokładnym połączeniu składników, ciasto jest rzadkie, lepkie, takie ma być, nie trzeba dosypywać dodatkowej mąki.
Tak przygotowane ciasto włóż do szklanej lub ceramicznej miski, którą zawiń dokładnie przezroczystą folią spożywczą i wstaw do lodówki lub w inne zimne miejsce na 5 – 6 tygodni.
PO 5-6 TYGODNIACH (1 tydzień przed świętami)
Składniki:
Dojrzałe, wcześniej zrobione ciasto
1000 g dżemu z czarnej porzeczki lub śliwkowej konfitury
Bakalie – do dekoracji
Pieczenie ciasta:
Dojrzałe ciasto wyciągnij z lodówki minimum na 2 godziny przed wałkowaniem, żeby się ogrzało i było je łatwiej rozwałkować. Następnie podziel je na 3 równe części. Każdą część rozwałkuj na placek około 1/2 cm grubości (ja robię to przy użyciu dwóch arkuszy papieru do pieczenia, między które wkładam ciasto, które nie klei się dzięki temu do wałka). W trakcie wałkowania staraj się uzyskać kształt zbliżony do równego prostokąta (ok. 30 x 36 cm).
Piernik wraz z dolnym papierem do pieczenia (na którym był wałkowany) ułóż na blaszce do pieczenia, wysmarowanej lekko olejem. Każdy blat ciasta piecz 15 – 20 minut, do tzw. suchego patyczka w temperaturze 170 stopni Celsjusza z funkcją góra-dół. Tak postępuj z każdym plackiem. Ciasto bardzo rośnie, podwaja swoją objętość. Po upieczeniu wyjmij placek z blachy, zostaw do wystudzenia (najlepiej na kratce do studzenia ciastek), następnie zdejmij papier z upieczonego ciasta. Po upieczeniu piernik jest bardzo puszysty i mięciutki.
Podgrzej dżem z czarnej porzeczki lub powidła. Blachę, w której piekł się placek, wyłóż papierem do pieczenia, następnie połóż blat ciasta piernikowego, posmaruj podgrzanymi powidłami lub dżemem, przykryj drugim plackiem, znowu powidła i na to trzeci placek (góry nie smaruj powidłami). Przykryj górę ciasta papierem do pieczenia, na to połóż deskę do krojenia, na którą połóż np. dużą, ciężką książkę (tak, aby cały placek był równomiernie obciążony). Odstaw ciasto w chłodne miejsce na 24 godziny. Możesz przekroić je na trzy wąskie prostokąty. Warto też odciąć brzegi, by piernik ładniej się prezentował. Przechowuj go w chłodnym miejscu owinięty papierem do pieczenia i owinięty lnianą ściereczką.
Na 1-2 dni przed Wigilią ciasto polej polewą czekoladową lub białym lukrem, udekoruj orzechami, migdałami albo ulubionymi bakaliami.
Smacznego
POLEWA CZEKOLADOWA:
Składniki:
200 g ciemnej czekolady – minimum 60-70%
50 g masła
50 g śmietany kremówki
Wykonanie:
W garnku rozpuść masło, dodaj kremówkę wraz z pokruszoną na drobne kawałki czekoladą (nie doprowadź do zagotowania). Wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
LUKIER KRÓLEWSKI
Lukier jest zrobiony na bazie białek i jest niezawodny, nie kruszy się. Używa się go głównie do dekoracji makowców, ciasteczek, pierniczków, bab drożdżowych i tortów. Jest śnieżnobiały i zasycha całkowicie, dzięki czemu dekoracje pozostaną trwałe.
Składniki:
60 g białek (ok. 2 białka z jajka M)
300 g cukru pudru
5 kropli soku z cytryny
barwnik spożywczy (najlepiej w żelu lub w proszku) – opcjonalnie
Wykonanie:
Jajka włóż do miseczki i sparz wrzątkiem przez 10 sekund. Oddziel białka od żółtek. Do misy miksera wlej białko. Miksuj na średnich obrotach przez 1 minutę, następnie dodaj sok z cytryny i cukier puder. Miksuj mikserem około 10 minut na średnio-niskich obrotach. Lukier powinien być gładki i lśniący.
Jajka włóż do miseczki i sparz wrzątkiem przez 10 sekund. Oddziel białka od żółtek. Do misy miksera wlej białko. Miksuj na średnich obrotach przez 1 minutę, następnie dodaj sok z cytryny i cukier puder. Miksuj mikserem około 10 minut na średnio-niskich obrotach. Lukier powinien być gładki i lśniący.
Teraz możesz wmieszać troszkę barwnika spożywczego, jeśli chcesz uzyskać kolorowy lukier. Lukier łatwo się barwi, nabiera jeszcze intensywniejszego koloru po kilku godzinach. Lukier możesz przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała jego powierzchni. W ten sposób nie obeschnie. Możesz przechować go nawet do paru dni w lodówce. Przed użyciem wymieszaj łyżeczką.
Gotowy lukier przełóż do rękawa cukierniczego lub woreczka np. strunowego, odetnij róg, robiąc bardzo małą dziurkę i dekoruj według uznania.
Proporcja białka do cukru może się trochę różnić w zależności od przeznaczenia lukru np. do malowania konturów potrzebny jest lukier trochę gęstszy niż do wypełnienia.
Lukier można zagęścić dodając więcej cukru pudru, a rozrzedzić dodając trochę więcej białka lub soku z cytryny.
Foto: Autorka
Leave a Reply