KUCHNIA

Sammartina – ciasto świętego Marcina

Nigdy nie podjęłam się pieczenia świętomarcińskich rogali, ale przypadł mi do gustu prostszy wypiek rodem z Włoch. Śmiało można go podawać 11 listopada i to nie tylko Marcinom 🙂

Ciasto

200 g mąki
3 łyżki cukru
szczypta soli
otarta skórka z 1 cytryny
130 g masła
1 duże jajko
2 łyżki słodkiej śmietany (lub wody)

Cukier, sól i otartą skórkę z cytryny zmieszać z mąką. Dodać rozdrobnione masło i utrzeć z mąką.
Do kruchej masy dodać rozbełtane i połączone ze śmietaną jajko i wszystko zagnieść. Położyć w chłodnym miejscu na co najmniej pół godziny. (Jeżeli ciasto jest przechowywane w lodówce dłużej niż pół dnia, trzeba je wyjąć na pół godziny przed rozwałkowaniem, ponieważ inaczej nie będzie dostatecznie miękkie)

Nadzienie

70 g rodzynek
150 g mielonych migdałów
150 g mielonych orzechów włoskich
120 g marmolady z winogron lub dżemu morelowego
trochę miodu (opcjonalnie)

Rodzynki namoczyć w letniej wodzie, dobrze odcisnąć, włożyć razem z migdałami, orzechami i marmoladą / dżemem do miski i wymieszać składniki na masę. W razie potrzeby dodać więcej marmolady.

Wysmarować formę masłem i wysypać mąką, następnie włożyć do niej ¾ rozwałkowanego ciasta, przekłuć je kilkakrotnie widelcem i podpiec aż się zazłoci w temperaturze 200oC (około 10-15 min). Podpieczone ciasto można posmarować cienką warstwą miodu. Na to położyć nadzienie, pokroić resztę ciasta w cienkie paski i ułożyć je na wierzchu w kratę. Ciasto piec przez 35- 40 min w piekarniku nagrzanym do 180oC.

Przepis pochodzi z książki Josefa Imbacha, „Kuchnia, Kościół i rozkosze gotowania”.

Foto: Marta Dzbeńska-Karpińska

O autorze

Marta Dzbeńska-Karpińska

Marta Dzbeńska-Karpińska

Z wykształcenia politolog i manager, z wyboru fotograf i dziennikarz. Autorka książki i wystawy „Matki: mężne czy szalone?” Współpracuje z miesięcznikiem „Tak rodzinie”. Żona i mama trójki dzieci. Fanka czarno-białej fotografii analogowej. Bardzo lubi ludzi, spacery i muzykę, a niekiedy także gotowanie.

Dodaj komentarz

%d bloggers like this: